骨头汤怎么煮-骨头汤的好处

骨头汤怎么煮-骨头汤的好处

骨头汤是进补的一道滋补佳品，据说有延年益寿的功效。

     俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、猪肉的２倍半、鸡蛋的１倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

一般而言，人的年龄超过40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始减退；到60岁以后，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察：当指甲和头发长得慢，手、脸上和身上出现老年斑，经常伤风、感冒、咳嗽时，就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。因为骨髓中的类粘朊和骨胶原将直接影响指甲、头发的生长；影响手、脸和身上老年斑的出现；影响免疫功能对感冒病毒的抵抗能力，使人容易经常患感冒和咳嗽；并影响造血功能，会使人较早地出现衰老。

血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者，而血液中的红血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可及时补充人休所必需的类粘朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。

具体骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头１公斤。砸碎，加水５公斤，用文火煮１─２小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。

近年来，美国、日本等发达国家，十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。骨头系列食品，不久可望将被认为是21世纪的新型食品、疗效食品和其他食品的材料。

    骨头汤不能久煮

不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

教你做一碗时尚的骨头汤：
家居做骨头汤十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、筒子骨(四肢骨)、猪蹄、或是牛骨、羊胃、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为做骨头汤的原料，配上适量的配料，如莲藕、海带、白萝卜、生姜等共煨汤，或是单用骨头煨汤，汤成后放入粉丝、大白菜、黑木耳等，再加入适量盐和味精调味，就是一碗味道鲜美可口，营养丰富的汤了。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油，则别具风味。
下面介绍一则武汉人喜爱的排骨藕汤的煨汤方法：将带有脊骨的猪排骨1500克剁成小块，莲藕1000克切成滚刀块。先将猪排骨置于沙锅(土罐或高压锅)中，加水淹没骨料2-3指节深，加少许食醋，盖上盖，先用大火煮沸，沸后加入莲藕烧开，再改小火煨1-2小时左右即成(高压锅煨30分钟左右即可)，汤可盛入器皿中备用。食用时取出适量加入少许精盐、味精调味即可。一天喝1-2次，每次一碗。置于器皿中的汤，凉后可用保鲜膜覆盖器皿上，置于冰箱中保鲜，每天喝时匀出部分，隔一到两天可加热一下，以免放置过久而变坏。
如果嫌汤上面的油太多，可用锅铲撇出漂汤油，留作炒菜用的高汤，可增加菜肴的美味。中老年人，患有高血压、高血脂和心脑血管病者，喝汤时应将汤面上的油脂撇去，以减少油脂的摄入量，才更有益于健康。